Asperges schoonmaken is een klusje dat veel mensen lastig vinden, maar met de juiste uitleg kan iedereen het. Het aspergeseizoen duurt maar kort, dus geniet er extra van als je ze goed voorbereid. Zowel witte als groene asperges liggen in het voorjaar in de winkel, maar het schoonmaken gaat net even anders. Met de handige stappen in deze blog lukt het altijd.
Het verschil tussen witte en groene asperges
Witte en groene asperges verschillen niet alleen in kleur, maar ook in de manier van bereiden. De witte variant groeit onder de grond. Door het gebrek aan licht blijven ze bleek. Groene asperges groeien juist boven de grond en krijgen daarom hun groene kleur. Dit verschil zorgt voor een andere schil en een andere bereiding. Witte asperges zijn wat dikker, vaak met een harde buitenkant. Groene asperges zijn slanker en zachter. Het schoonmaken van beide soorten is dan ook niet hetzelfde. Witte asperges moet je altijd schillen, groene soms alleen aan de onderkant.
Zo schil en snijd je witte asperges
Witte asperges vragen wat meer aandacht. Volg deze stappen:
- Begin met wassen. Spoel de asperges onder koud water, zodat zand en vuil verdwijnen.
- Leg ze daarna plat op een snijplank. Het is handig om het topje aan de bovenkant te laten liggen, want dat deel is het zachtst en dat wil je niet beschadigen.
- Gebruik een dunschiller en schil van net onder het kopje naar beneden. Draai de stok steeds een beetje, zodat je rond gaat en geen plekken vergeet.
- Het onderste stukje, ongeveer twee tot drie centimeter, is vaak draderig. Dat snijd je weg.
- Nu zijn ze klaar voor de pan.
Groene asperges schoonmaken in een handomdraai
Groene asperges schoonmaken gaat sneller. Ze zijn dunner en hebben een zachte schil. Vaak is alleen het onderste stukje wat harder.
- Was ze eerst met water, zodat zand wegspoelt.
- Daarna breek je het uiteinde eraf. Dit gaat vanzelf als je het onderste puntje buigt. Daar waar de asperge knapt, begint het zachte eetbare deel.
- Als de stengels heel dik zijn, kun je het onderste stukje schillen met een dunschiller, maar meestal is dat niet nodig.
- Groene asperges hoeven dus minder vaak helemaal geschild te worden dan witte.
Tips voor het bewaren van schone asperges
Soms wil je asperges schonen en ze pas later gebruiken. Na het schoonmaken kun je ze het beste in een schone vochtige theedoek wikkelen. Leg ze daarna in de groentelade van de koelkast. Op deze manier blijven ze twee tot drie dagen vers. Zorg dat ze niet uitdrogen, want dan worden ze taai. Is de schil bij het schoonmaken beschadigd, gebruik die dan meteen. Verse asperges smaken het lekkerst als je ze zo snel mogelijk kookt of grilt.
Wat je nog meer kunt doen met schillen en uiteinden
De schillen en uiteinden van asperges kun je bewaren. Kook ze samen uit in een pan water met wat zout en eventueel een aromatische groente, zoals prei of ui. Zo maak je een lichte bouillon. Deze bouillon kun je gebruiken als basis voor een soep of saus waar asperges in zitten. Gooi de schillen dus niet meteen weg, maar gebruik ze creatief in de keuken.
Veelgestelde vragen over asperges schoonmaken
- Hoe weet ik of ik genoeg van de onderkant moet verwijderen? Bij witte asperges snijd je meestal twee tot drie centimeter van de onderkant. Dit deel is houtachtig en niet lekker om te eten. Breek bij groene asperges het harde uiteinde af, waar ze vanzelf knappen. Zo haal je precies het taaie deel weg.
- Kan je asperges van tevoren schoonmaken? Je kunt asperges gerust een dag van tevoren schoonmaken. Bewaar ze daarna gewikkeld in een vochtige doek in de koelkast. Ze blijven op die manier vers tot je ze gaat klaarmaken.
- Moet ik groene asperges altijd schillen? Groene asperges hoef je alleen aan de onderkant te schillen als ze erg dik zijn. Bij dunne, jonge groene asperges is schillen meestal niet nodig. Alleen het onderste stukje dat taai kan zijn, kun je verwijderen.
- Waarom moet ik witte asperges volledig schillen? Witte asperges hebben een dikkere, harde schil. Als je die niet verwijdert, blijft er een taaie laag om de groente heen na het koken. Daardoor wordt de smaak en de structuur minder prettig.
- Wat doe ik als ik na het koken nog draden tegenkom? Als er na het koken nog draden in de asperges zitten, is de schil niet helemaal verwijderd. Volgende keer kun je ze iets dikker schillen. De rest van de gekookte asperges kun je weggooien, of eventueel nog een keer langs de schil trekken om de vezels te verwijderen.
